株式会社エスエスフーズの取扱商品

排翅（パイツー）とは、ヒレの形が残っているもののことを指します。（背びれ、尾びれ、腹ビレなどに分けられ、そこからまた大きさごとに分けられます。）パイツーは主に姿煮などに使われ、高級料理店などで使用されております。
フカヒレは形状、大きさにより価格が大きく異なります。形状により味が異なるわけではありませんが、一般的には元のヒレの形を保ったフカヒレのほうが高級品とされています。これはパイツーの入手が困難である理由と形が保たれているパイツーのほうが品質を見極めやすいことが理由にあります。

散翅（サンツー）とは、ヒレの形がなく残っていないもののことを指します。（サメの種類、部位、ゼラチン質との配合により種類が分けられます。）サンツーはスープや茶碗蒸し点心などの具材などに使用されています。
パイツーよりもお手軽な価格です。繊維が太く、肉やゼラチン質などの繊維以外の要素がしっかり取り除かれたものほど高級とされています。弊社のサンツーは全て手作業で丁寧に加工されておりますので安心、安全です。

フカヒレ寿司ネタ
全国のお寿司屋さん、和食料理屋さんに卸している人気商品です。サイズは大・中・小あり、味付け、味無どちらもございます。お客様のニーズに合わせてご利用いただける商品です。

サメの本体から切り離したヒレをそのまま乾燥させたもので、通常、天日干しで乾燥まで70～90日かかります。
フカヒレには尾ビレ、胸ビレ、背ビレがあり、姿煮用には尾ビレ、背ビレを使います。胸ビレはスープ用に使うのが一般的です。
弊社では、季節や気候に応じて変化するヒレの状態を見ながら職人が仕上げています。